Říká se, že minestrone je jen „zelenina ve vodě“. Jenže právě v tom je omyl — když do hrnce dostanete správný základ a jednu nenápadnou těstovinu jménem fregola, polévka začne houstnout, vonět a chutnat tak, že se u stolu na chvíli ztiší i největší mluvka. A není to žádná složitost, jen pár přesných kroků, které drží pohromadě fazole, rajčata a trpělivost.
Ingredience
- 100 g sušených loupaných bobů fava
- 90 g sušených fazolí (ideálně „cranberry“, klidně i strakaté)
- 70 g sušené cizrny
- 100 ml olivového oleje
- 1 velká cibule
- 2 mrkve
- 2 řapíky celeru
- 2 lžičky nasekaného česneku
- 1 plechovka krájených rajčat (400 g)
- 3 brambory
- fenykl, nasekaný (cca 200 g)
- hladkolistá petržel, nasekaná (cca 10 g)
- čerstvá bazalka
- 120 g fregoly
- 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře
- pecorino romano, nastrouhané (cca 30 g)
Postup
- Fava, fazole i cizrnu namočte do studené vody aspoň na 8 hodin. Pak je propláchněte, ať se zbavíte škrobu, který umí udělat vývar kalný.
- V hrnci rozehřejte 3 lžíce oleje. Hoďte tam cibuli, mrkev a řapíkatý celer a opékejte 5 minut, ať se zelenina rozvoní a lehce zesládne.
- Přidejte česnek a na mírném ohni nechte základ táhnout zhruba 20 minut. Nespěchejte — tady se rodí chuť.
- Vsypte namočené luštěniny, přidejte rajčata, brambory, fenykl, petržel a bazalku. Zalijte vodou (nebo klidně vývarem) tak, aby byly suroviny ponořené asi o 1 cm. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte bez pokličky 60–90 minut, dokud luštěniny nezměknou.
- Když je všechno měkké, vmíchejte fregolu, osolte, opepřete a povařte ještě 10 minut. V talíři zakápněte zbylým olivovým olejem a zasypte pecorinem — polévka má být hutná, sametová a voňavá. Když chcete rychlejší domácí variantu, recept na minestrone polévku stojí na tom, že na oleji orestujete cibuli, česnek, mrkev a řapíkatý celer, přidáte rajčata, fazole a vývar a nakonec krátce povaříte těstoviny; cuketa nebo další sezónní zelenina se přidává podle chuti.
Luštěniny zahušťují polévku i bez jíšky: část škrobů a bílkovin se při dlouhém, mírném varu uvolní do tekutiny a spojí se s olivovým olejem. A když těstoviny uvaříte až na konci, zůstanou pružné a nepřevezmou celý hrnec.
Když něco chybí: náhrady, které fungují
| Nemáte doma | Použijte místo toho |
|---|---|
| Fregolu | malé těstoviny (tarhoňa, mušličky) nebo rýži |
| Pecorino romano | parmazán, vyzrálý tvrdý sýr, případně lžíce pesta |
| Fenykl | cuketu, kapustu nebo kousek pórku |
Já jsem kdysi udělal chybu, která mě bolela víc než spálený prst: nasypal jsem těstoviny do polévky moc brzy a pak si šel „jen na chvilku“ sednout. Vrátil jsem se k hrnci a místo minestrone jsem měl hustou kaši, kde se ztratila zelenina i chuť. Od té doby dávám fregolu až úplně nakonec a hlídám ji jako poklad.
Tenhle hrnec má jednu skvělou vlastnost: druhý den chutná ještě líp, protože se fazole a rajčatový základ hezky propojí a zeleninová polévka získá plnější tělo. Až budete servírovat, nešetřete na dobrém olivovém oleji — pár kapek udělá větší službu než hromada koření. Napište mi do komentářů, jakou zeleninu do minestrone přidáváte vy.
Ještě dvě věci, na které se všichni ptáme
Můžu luštěniny uvařit bez namáčení?
Jde to, ale počítejte s delší dobou varu a méně rovnoměrnou strukturou. Namáčení zrychlí změknutí a polévka pak působí „čistěji“, bez těžkého ocasu v chuti.
Jak polévku uchovat, aby těstoviny nezměkly?
Pokud víte, že budete ohřívat, uvařte fregolu zvlášť a do hrnce ji přidávejte až do porce. V lednici vydrží samotná polévka v uzavřené nádobě běžně 2–3 dny.
Komentáře